«Jägerhof», St. Gallen
Lo “Jägerhof” è il tempio gastronomico del buonumore di San Gallo. Insieme all'allegro team guidato dal sommelier e chef de service Wilko Bachmann, il sempre allegro patron e capo chef Agron Lleshi si prende cura degli ospiti. E poiché anche la cucina è di altissimo livello, il ristorante è uno degli indirizzi gastronomici più apprezzati della Svizzera orientale.
Premiato con 17 punti GaultMillau e una stella Michelin
Agron Lleshi non avrà fatto carriera come lavapiatti, ma l'ex apprendista è diventato proprietario e capo chef dello Jägerhof. Il simpatico chef sangallese ha portato il ristorante tradizionale a nuovi livelli, senza mai perdere di vista le esigenze della sua clientela più semplice. Insignito di 17 punti GaultMillau e di una stella Michelin, Lleshi serve un elaborato menu gourmet con la stessa passione con cui prepara una classica Wiener schnitzel, naturalmente nel burro chiarificato, che è la sua specialità. E Agron Lleshi è venuto per restare.
Un grande menu gourmet
Per quanto riguarda gli amuse-bouche, si possono sicuramente apprezzare gli spuntini vegetariani, come i baiser di barbabietola con rafano, le praline di mela in agrodolce e la mini pentola di tartufo, un piatto tipico dello “Jägerhof”. Il tutto è stato accompagnato da un delizioso aperitivo a base di succo di erba di grano, zenzero, Granny Smith e lime.
Il grande menu gourmet è iniziato alla grande con un carpaccio di capesante marinate su royale di ostriche, sapientemente aromatizzato con vinaigrette al timo limone, crema di formaggio, nocciole tostate e caviale iraniano di prima qualità. Il piatto forte è stato il consommé di coda di bue con soffici gnocchi di semolino e perle di verdure e il tom kha gai con coscia di pollo fritta. Per quanto riguarda il pesce, Lleshi ha servito un'insalata mediterranea di pane pulpo e salmone scozzese biologico in camicia con verdure di salsefrica nera, panna e patatine, abbinate a una salsa di siero di latte e prezzemolo, burro schiumato e noci di macadamia tostate. Il curry di lenticchie con cavolfiore impanato ci ha entusiasmato tanto quanto i tortellini al formaggio e ancor più gli gnocchi di salsefrica nera in beurre blanc, ingegnosamente cosparsi di buccia di salsefrica nera fritta.Anche i secondi piatti non hanno meritato altro che elogi: un meraviglioso duo di pollo di Mörschwil con sedano rapa, tartufo e vin jaune. E medaglioni di rana pescatrice arrostiti con lenticchie al balsamico, barbabietola e salsa allo champagne.
Anche i dessert erano eccellenti: una creazione destrutturata di piña colada, un fagottino di torrone con sorbetto al mandarino e composta di agrumi, un bignè con gelato alla vaniglia e una crostata di torrone con pan di Spagna ai chicchi di caffè, gelato all'olivello spinoso e jus al timo. La selezione di vini del sommelier Wilko Bachmann ha accompagnato perfettamente il pasto.
Appena rinnovato
Durante le ultime vacanze estive, Agron Lleshi e suo fratello gemello Anton hanno rinnovato l'intero ristorante, conferendogli un “look” contemporaneo e accattivante.
